Przepis na kiełbasę, na prawdziwą, swojską kiełbasę bez sztucznych dodatków. Domowa kiełbasa wieprzowa to nie tylko smak dzieciństwa, ale też gwarancja jakości i aromatu, którego nie znajdziesz w sklepie. A co najlepsze — przygotujesz ją samodzielnie w domu, używając maszynki do mielenia mięsa z przystawką do nadziewania kiełbas.
Nie masz nadziewarki? Wystarczy lejek do maszynki — to prostsze niż myślisz!
Przepis na kiełbasę – 10 kg:
Możesz łatwo podzielić proporcje na 5 kg lub 3 kg — idealne na mniejsze porcje!
- 5,5 kg chudego mięsa wieprzowego (łopatka lub szynka)
- 2,5 kg tłustego mięsa (np. boczek)
- 2 kg mięsa z golonki wieprzowej
- 40 g pieprzu czarnego mielonego
- 40 g czosnku granulowanego
- 80 g soli kuchennej
- 80 g peklosoli
- 500 ml zimnej, przegotowanej wody
- 10 m jelit wieprzowych (1 m na każdy 1 kg masy)
Przygotowanie krok po kroku:
- Umyj i pokrój mięso na mniejsze kawałki.
- Zmiel mięso Maszynka do mięsa pozwala uzyskać idealną konsystencję farszu — bez niej trudno o taki efekt:
- Chude mięso: sitko 10 mm
- Tłuste mięso: sitko 4 mm
- Golonka: sitko 3 mm
- Przyprawianie:
- Chude mięso wymieszaj z połową przypraw i wodą — wyrób ręcznie.
- Pozostałe mięso połącz z resztą przypraw.
- Połącz wszystko i wyrabiaj do uzyskania jednolitej masy.
- Nadziewanie jelit:
- Użyj nadziewarki lub maszynki z lejkiem.
- Jelita napełniaj równomiernie, bez pęcherzyków powietrza.
- Co 30 cm skręcaj jelito, tworząc apetyczne pętka.
- Wędzenie Użyj termometru do mięsa — precyzja to podstawa:
- Suszenie: 30 min w 50°C (otwarty komin)
- Wędzenie: 1,5 h w 60°C (bez wentylacji)
- Pieczenie: do 90°C, aż wnętrze osiągnie 72°C
Po wystudzeniu kiełbasa jest gotowa do jedzenia — aromatyczna, soczysta i pełna smaku. Smacznego!